本期为您推荐福建中烟工业有限责任公司技术中心何伟老师研究团队发表在知名期刊《食品工业科技》上的一篇文章：常压室温等离子体诱变选育淀粉酶菌株及其酶学特性研究。

文章摘要内容如下：

α-淀粉酶(α-Amy1ase)是参与食物中糖类物质分解代谢的一种糖苷酶，广泛应用于烘焙、酿造、食品、纺织、饲料、医药、书画文物修复等工业。它主要来自微生物和动植物，而微生物所产淀粉酶因工艺简单、生产成本低而被大范围开发与应用到工业生产中；随着工业的大规模生产，筛选出活力高且稳定的淀粉酶是酶制剂工业关注的焦点。常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变技术相对于传统的诱变技术具有操作简易、条件温和、安全可靠等优势，现已成为诱变领域的研究热点。

本研究以云南马龙 C3F-2016 烟叶表面筛选的产淀粉酶菌株为出发菌株，诱变选育高产淀粉酶菌株并研究诱变前后酶学特性。ARTP 技术选育菌株后采用 3,5-二硝基水杨酸法测定诱变前后菌株产生的淀粉酶酶活力，并探讨不同温度、不同 pH、金属离子、紫外光对淀粉酶活力的影响。诱变选育出一株酶活力有较大提高且传代稳定的突变株 Bacillus koreensisFS-103，其淀粉酶活力达 9050 U/mL，较出发菌株提高了 90%。高产突变株 FS-103 所产淀粉酶的最适作用温度为 60 ℃，最适作用 pH 5.5，在 40~50 ℃和pH 5~6 之间具有良好的稳定性，Ca2+、Mg2+对淀粉酶活性具有促进作用，紫外照射对淀粉酶活力影响减弱。此诱变选育产淀粉酶菌株的方法可行，为该类菌株进行酶制剂的研究与开发奠定理论基础。

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