本期为您推荐北京工商大学食品学院王凤寰研究团队发表在《食品科学技术学报》上的一篇文章：常压室温等离子体诱变选育富硒纳豆芽孢杆菌。

文章摘要内容如下：

硒元素是人体必需微量元素之一，是维持人体正常生理功能的重要营养成分。研究表明，硒还是哺乳动物体内多种酶活性中心的必需组分，具有保护组织和细胞膜免受氧化应激反应，提高人体免疫力，保护肝脏等生理功能。食品中硒的毒性和活性取决于硒的化学结构，相比于无机硒，有机硒具有更高的生物利用度和更低的毒性。由于人工合成有机硒成本高且技术难度大，因此生物转化法是目前最常用的有机硒合成方法。纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）发酵而形成的一种豆制品，纳豆芽孢杆菌作为枯草芽孢杆菌的亚种，其本身具有良好的耐硒能力，可成为一种新型的有机硒微生物转化载体，具有非常广阔的开发应用前景。

本研究对一株纳豆芽孢杆菌的生长曲线进行了测定，确定了最适亚硒酸钠添加的适宜时间和添加量，以纳豆芽孢杆菌BSN424为出发菌株，采用常压室温等离子体诱变系统进行诱变，根据耐硒和富硒能力筛选，经连续传代培养后筛选出了富硒纳豆芽孢杆菌。结果表明，适宜加硒时间为培养后3h，培养时间为24h，培养基适宜硒质量浓度为6μg/mL，常压室温等离子体诱变系统功率100w,诱变时间为25s。诱变后筛选得到一株具有较高富硒能力的诱变菌株BN-44，经摇瓶发酵后的富硒量为1136.43μg/g，相比出发菌株的742.12μg/g 提高了53.13%。

常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）诱变具有操作简单、诱变效果好、成功率高、成本低等优点，是常用的微生物诱变技术。本研究旨在利用ARTP对纳豆芽孢杆菌BSN424进行诱变，以期建立ARTP诱变和筛选富硒纳豆芽孢杆菌的方法，并对突变菌株进行遗传稳定性实验，最终获得硒转化率较高、遗传稳定性较好的菌株，为有机硒生物转化法中寻找益生菌富硒载体及其诱变育种提供了一定依据。

文章精彩内容如下：

表1 ARTP诱变条件

图5 突变菌株摇瓶复筛富硒量

图6 突变菌株遗传稳定性